咖啡如同味覺豐盛的大花園，從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味。品鑒咖啡如同品鑒紅酒，如何才能品鑒出咖啡的層層風味呢？今天送你品鑒六招，享受品鑒咖啡的樂趣。

香

香：這是最容易通過味覺和嗅覺感知出來的一步。不同品種咖啡豆的選擇可以帶來最直接的差異。

劣質：工業香精氣味、腐朽味道

優質：純粹的咖啡香氣

品鑒妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因為濃郁的奶味或者巧克力味往往掩蓋了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。

甘

甘：甘有別于香，它指的是“回甘”，當咖啡入口，它能刺激你的唾液腺帶來另一種回味。咖啡品質的好壞一般可以從這個細節判斷出。

劣質：回味干澀

優質：滿口生津的感覺

品鑒妙招：其實根據咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質量不佳。

醇

醇：醇指的是咖啡對口腔和舌頭的壓力。不同咖啡的醇度不盡相同，每個人的口味也不一樣，且需細究咖啡豆的選擇、烘焙程度和各材料融入一杯咖啡中的比率調制等。

劣質：咖啡的味道“浮游”在舌尖

優質：有一定重量感

品鑒妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關，其實所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感，比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅干之后的感覺，奶油蛋糕的重量就很明顯。

澀

澀：咖啡都有不容程度的澀，而加奶的作用就是抑制澀。但如果一杯咖啡完全去除了澀，則也是不能入口的下品。

劣質：過于苦澀

優質：澀而不干

品鑒妙招：其實咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優質的咖啡應該是澀而不干的。

苦

苦："苦"的屬性跟澀類似，加糖的作用，就是抑制"苦'。同樣的，抑制，不是消滅。

劣質：舌根發苦

優質：溫潤

如果咖啡的苦味和中藥的一樣，讓人舌根發苦那么多半咖啡的質量不佳

酸

酸：真正優質的咖啡，或者是最一流的咖啡師調整出來的咖啡一定是酸甜事宜，尤其酸度也能恰到好處成為一杯咖啡的享受。

劣質：刻意

優質：有一定包容性

“甜很容易，好酸難得”優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。